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La Cidrerie
Cryo provient du grec
La Cidrerie
CIDRERIE CRYO.
La philosophie derrière nos produits uniques est de tirer partie des rigueurs de l’hiver afin de produire des cidres plus complexes et élégants, qu’ils soient de glace, tranquille ou mousseux.
Établie depuis 2007, Cryo est l'une des cidreries artisanales les plus connues au Québec. Forte de plusieurs prix et nominations pour ses produits de haute qualité.
Le Verger
Le Verger
La Cidrerie Cryo est établie au pied du Mont-Saint-Hilaire, région reconnue depuis toujours pour la qualité de ses pommes.
Depuis bon nombres d’années nous nous consacrons à l’interprétation afin de permettre aux visiteurs de mieux comprendre les procédés de Cryo, notamment, la récolte des pommes gelées.
Regardez la récolte
Artisan Cidriculteur.
Tous les produits de l’entreprise sont élaborés à partir de pommes gelées (Cryoextraction) ou de moût ayant subi l’action du froid naturel (Cryoconcentration), lequel concentre naturellement le sucre et les saveurs du fruit. Les pommes sont cultivées au verger, l’élaboration des produits, du pressurage à l’embouteillage, se fait ici à la cidrerie sous l’œil méticuleux de Hugo Poliquin, le propriétaire et maître de chai.
Mi-CRYO
En Savoir PlusMI-CRYO
Cidre tranquille - Cryoconcentration. Format 500ml.
Jaune ambré.
Pommes Cuites.
Très expressif, riche, pommes récoltées a pleine maturité avec une touche d’amertume en final.
Brunch, crêpes, parfait compagnon de mets asiatiques. 
McIntosh, Spartan, Golden Russet, Empire.
Température de service entre 8- 12 °C.
10,8 alcool.
NOTES : 5 signifient: 3.64 / 5.0 AVG pondérée: 3,33 HNE . Calories: 324 ABV: 10.8% www.ratebeer.com
Méthode Cryoconcentration.
Le moût qui provient d'une légère cryoconcentration est fermenté à basse température en cuves d'inox durant 3 à 4 mois. Un élevage sur lie d'un minimum de 4 mois vient porter la touche finale de ce produit unique. Le sucre et la couleur ambrée que l'on retrouve dans ce produit provient de l'ajout de 10% de Cryo de glace.
CRYO Fiche de données Spécification
MOUSSEUX
En Savoir PlusCRYO MOUSSEUX Méthode Traditionelle
Cidre Mousseux - Format 750ml.
- Jaune paille.
- Pommes briochée.
- Bulles abondantes fines et délicates, frais et sec.
- Sushi, tartare de saumon, ceviche de pétoncles, et toutes les célébrations.
- McIntosh, Spartan, Empire, Golden russet.
- Température de service 4 °C.
- 11,5 alcool.
Médaille d`argent : Coupe des Nations 2011.
Méthode Traditionnelle
Le moût qui provient d'une légère cryoconcentration est fermenté à basse température en cuves d'inox durant 3 à 4 mois. Le vieillissement se poursuit durant 4 mois en procédant au bâtonnage des lies régulièrement. Ensuite, on y ajoute une liqueur de tirage pour la mise en bouteille. C’est alors que la fermentation sur lattes commence et au bout de 9 mois (Méthode Traditionnelle), le remuage des bouteilles s’enchaîne pour plusieurs semaines. La dernière étape est le dégorgement, qui consiste à ouvrir les bouteilles pour en extirper la lie, résultat de la fermentation en bouteille. Cryo utilise comme liqueur d’expédition son remarquable Cryo de glace.
CRYO Fiche de données Spécification
CRYO DE GLACE
En Savoir PlusCRYO DE GLACE
Cidre de glace - Cryoconcentration. Format 375ml et 200ml.
- Couleur ambré avec reflet doré.
- Pommes cuites épicées.
- Pommes caramélisées, abricot et miel.
- Foie gras, terrine, pâté.
- McIntosh, Spartan, Empire, récolte d`automne.
- Température de service entre 6 - 8 °C.
- 11,2 alcool.
- Médaille d`or: Coupe des Nations2009. 2010.
- Médaille d`argent: Coupe des Nations 2012. Mondial des cidres de glace 2009.
- Mentions:A obtenu la note de 5 sur 5 dans le livre Cidres du Québec publié aux Éditions Modus Vivendi en 2009.
Méthode Cryoconcentration.
Les pommes cueillies durant la récolte automnale sont entreposées jusqu'au premier gel où elles seront soumises et exposées au froid hivernal pour être ensuite pressées. La pomme ayant subi plusieurs gelées voit son jus déjà concentré.Ce moût devra être concentré de nouveau par l'action du froid naturel avant que la fermentation du cidre de glace ne commence. Ensuite, nous soutirons le liquide très concentré pour commencer la fermentation à basse température (3 à 4 mois) en cuves d'inox. Le vieillissement se poursuit durant 12 mois en procédant au bâtonnage des lies régulièrement.
CRYO Fiche de données Spécification
TÊTE DE CUVÉE
En Savoir PlusTÊTE DE CUVÉE
Cidre de Glace - Cryoconcentration. Format 375ml and 200ml.
- Jaune foncée.
- Poire, minéral, pommes fraiches.
- Poire, miel, long persistance en bouche, frais.
- Fromage de chèvre, Foie gras pôlé.
- Golden russet.
- Temperature de service entre 6 - 8 °C.
- 11,4 alcool.
- Médaille Grand Or: Coupe des Nations 2012.Sélections mondiales des vins 2013.
- Médaille d`Or: Coupe des Nations 2010.Distinction mention : Coupe des Nations 2013.
MÉTHODE DE FABRICATION (CRYOCONCENTRATION):
Les pommes cueillies durant la récolte automnale sont entreposées jusqu'au premier gel où elles seront soumises et exposées au froid hivernal pour être ensuite pressées. La pomme ayant subi plusieurs gelées voit son jus déjà concentré. Ce moût devra être concentré de nouveau par l'action du froid naturel avant que la fermentation du cidre de glace ne commence. Ensuite, nous soutirons le liquide très concentré pour commencer la fermentation à basse température (3 à 4 mois) en cuves d'inox. Le vieillissement se poursuit durant 12 mois en procédant au bâtonnage des lies régulièrement.
CRYO Fiche de données Spécification
PRESTIGE
En Savoir PlusPRESTIGE
Cidre de glace - Cryoextraction. Format 375ml and 200ml.
- Orange Ambré.
- Intense, caramélisé, fruits (exotiques), tarte aux pommes.
- Litchi, fruit de la passion, pêche.
- Fromage bleu, sorbet, fruits séchés, noix, truffes ou dessert fait avec 85% cacao.
- Cortland, récolte d`hiver.
- Température de service 6 °C.
- 11 alcool.
- Médaille d`or: Coupe des Nations 2010. 2011. 2013. 2015. Mondial des Cidres de glace 2012.
- Médaille d`argent: Mondial des cidres de glace 2014.
MÉTHODE DE FABRICATION (CRYOEXTRACTION) :
Lors des premiers grands froids hivernaux généralement en janvier, les pommes qui ont eu le courage de rester accrochées aux branches (environ 40 % seulement de la production) sont récoltées à des températures avoisinant les –20° Celcius. La pomme est cueillie à la main pour être pressée gelée. Les fruits sont en quelque sorte confits dans l’arbre : l’air froid et le vent « cuisent » les pommes, font évaporer l’eau des fruits qui prennent alors un goût exquis. Cette méthode produit un très faible rendement. Le moût récolté est fermenté à basse température en cuves d’inox durant 5 mois. Un élevage sur lie d’un minimum de 12 mois vient porter la touche finale de ce produit unique.
CRYO Fiche de données Spécification
Événements, Press et Médias
Ce qu’ils ont dit de nous
“Je suis en contact avec le produit tout au long du processus de création, du bourgeon à la bouteille”
Hugo Poliquin
Événements
Média
Journaux et Blogs
Impression
Livres et Magazines
Cryoconcentration:
Les pommes cueillies à l`automne sont entreposées au froid hivernal pour être ensuite pressées. Ce moût devra être concentré par l`action du froid naturel avant que la fermentation du cidre de glace ne commence.
Cryoextraction:
Les pommes restent accrochées aux branches jusqu'a janvier. Elles sont cueillies à la main à des températures avoisinant les -20 Celsius, pour ensuite être pressées gelées de glace ne commence.
CIDRERIE CRYO
- 85, rang des Étangs
- Mont-Saint-Hilaire
- Québec, J3G 4S6
- CANADA
HEURES D'OUVERTURE:
- La boutique Cryo est ouverte de
- 11h00 á 17h00 jeudi, vendredi, samedi, dimanche et lundi.
- Pour groupe réservations, contactez nous.
Contact:
- 438-395-5998
- 450-813-7011
- info@cidreriecryo.com